注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

suhuotui——BA4ST皆明

苏火腿

 
 
 

日志

 
 

春光明媚马兰香  

2011-04-10 22:29:42|  分类: 近水台—见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

在“春风又绿江南岸”季节里,苏南田间地头都长着一种极其普通的野菜——马兰头。到了清明时节前后,马兰头长得最旺盛,从而也就成为苏南百姓一道家常菜。过去农村里,每逢这个季节,只要走出门去,屋前房后,路边道旁的马兰头比比皆是,带上一把小刀或者剪刀,弯下腰不消一会儿就可以“挑”到一斤,足够一家人三五口人吃一顿了。城市市民一般都是去市场买了吃。实际上,在市区公园里或者一些单位的绿化园地里也能找到,但是,人们不好意思去“挑”回家。现在,也有了大棚栽种的马兰头,一年四季都可以买到,那就不是野菜了,口味也远远不如长在野外的马兰头。

从资料上看:马兰头又称马兰、马莱、路边菊、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、鸡儿肠等,属菊科多年生草本植物。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

马兰头的这些药用功效我并不关心,只是在“蹄髈笃笃,螺蛳嗦嗦”,在品尝“腌笃鲜”“酱猪肉”,享受春天的美食之际,是必定要吃一份散发着春天气息的马兰头拌香干的,犹如吃过西式大菜之后一定要喝一杯咖啡一样,否则,这就不是一个完美的春天!

马兰头拌香干,尽管是一道家常菜,在不少大饭店里菜单上都有。我喜欢“DIY”,即自己做了吃,我的做法是:(以一斤马兰头为例)

一是去市场挑选新鲜野生的马兰头。如何区别野生的和大棚里出来的马兰头呢?我的体会是野生马兰头的根部是紫红色的,而大棚的马兰头根部是嫩绿色的。

二是清洗马兰头,洗掉泥土、剔除老叶杂物。

三是准备一块干净的切菜板和一把干净的菜刀(我家里备有专门切熟食的切菜板和菜刀)。煮一锅清水,待水开后,先把切菜板和菜刀用开水烫过。再把香干过水,捞出,切成细粒。

四是把洗净的马兰头分批放入开水锅里焯水。焯水时用中火,在锅四周冒水泡时就可以把马兰头捞出,放一旁待用。要注意掌握好焯水的时间,过头了马兰头就变黄,营养损失大,口感也差。过早了马兰头有生腥味,而且也不卫生。

五是把焯过水的马兰头切细。

六是起油锅,放入色拉油少许,开小火,待油温五分热,就放入香干丁,再放入白砂糖三汤勺(根据自己的口味加,如果不喜欢太甜的可以减少一点糖),翻炒,这是为了杀灭白砂糖里的螨虫。关火。放入已经切细的马兰头,加盐6克左右,继续翻炒。炒匀后先盛在一只碗里,再反扣在菜盆里,即可上桌。

这道菜特点是,香甜爽口,营养丰富。

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

春光明媚马兰香 - suhuotui - suhuotui——BA4ST皆明

 

  评论这张
 
阅读(123)| 评论(2)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018