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苏火腿

 
 
 

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立春吃春饼  

2012-02-04 21:41:10|  分类: 近水台—见闻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天是我国农历二十四节气的“立春”。

立春,标志着冬天即将过去了;意味着春光明媚、春暖花开的日子不远了。但是,这几天北方冷空气可把人折腾得不轻。据报道:昨天早晨,苏城大部地区的最低气温都低于-4℃,其中张家港的最低气温更是达到-6℃,出现了严重冰冻。幸亏白天最高气温回升到5℃左右,上午有点阳光,才让人有点温暖的感觉,不过午后就转阴天,傍晚下起了小雨。市气象台说:进入二月份以后,苏城的气温忽上忽下,让人摸不着头脑,最近几天更是少有的寒冷。气象专家解释说,这是因为现在的日照时间变长了,但是北方冷空气仍很强势,所以天气好的时候气温回升较快,但当冷空气来的时候,降温也很剧烈。专家提醒说,不要急着脱去厚衣服,近期气温起伏较大,要注意防止感冒。
  苏州人在“立春”日吃春卷被称为“咬春”。所谓春卷,在古代被称为春饼。古代的春饼是什么样的?据说春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。此外,苏州民间还广泛流传有“迎春饺子打春面”和立春吃萝卜的说法。苏州乡间还有祭春牛、打春牛等风俗。

       今天一早去市场上去买夹心肉500克、荠菜500克、冬笋300克以及春卷皮子1000克约(90张),自己做春卷。每年春节前后,本地市场上有一些妇女专门制作春卷皮子,直径约15公分,薄如纸。平时每500克售价5—6元;春节前两天高达15元!      

       回家将荠菜洗净切细;肉和冬笋切成丁。起油锅,炒肉丁,待肉丁由红色转粉色加入一汤勺料酒,再放入笋丁,加20克盐,烧开后加入切细的荠菜,翻炒,加少许鸡精,加水淀粉勾芡,起锅作为春卷馅备用。

      将春卷皮子一张一张剥开。取一张皮子,加一汤勺菜肉馅,卷包菜肉馅即成春卷。春卷成品长约10公分、宽约3公分的。

      起油锅,开小火,油温不要太高,放入春卷,煎至淡黄色,装盆上桌。吃时还可以依据自己的口味蘸辣酱或者甜面酱、西红柿酱吃。

     外皮香脆,馅料鲜美,苏南风味,营养丰富。

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